پودر آب پنیر جیم فیول وزن 1 کیلوگرم پرکاربرد در صنایع غذایی تا مصارف خانگی

آب پنیر محصول ثانویه تولید پنیر میباشد. این محصول پس از لخته ‌شدن شیر حین تولید پنیر، بدست می آید و طعمی شور ، شیرین ، ترش، یا ترکیبی از این طعم ها را دارد.  این مایع پس از خشک شدن تبدیل به پودر آب پنیر میشود.

بیشترین کاربرد این محصول در تولید و فراوری مواد غذایی از جمله تولید نان، کیک، بیسکویت، ماکارونی، پیتزا و سس ها میباشد. همچنین به عنوان طعم دهنده پاپ کورن ، پفک و … کاربرد دارد. آب پنیر، در تولید پودر پروتئین وی نیز کاربرد دارد، اما خود این محصول مستقیما به عنوان مکمل ورزشی قابل مصرف نمی باشد. اگر قصد خرید مکمل پروتئین وی را دارید، بر روی لینک زیر کلیک نمایید:

خواص آب پنیر برای سلامتی بدن

در زمان تولید پنیر همیشه مقدار زیادی ماده کرم رنگ در ظرف باقی میماند، که آن را ماده ای زائد فرض کرده و دور می ریزیم اما در واقع این ماده همان آب پنیر ‌است.

آب پنیر دارای بسیاری از گروه مواد آلی، معدنی و ویتامین های گروه ب است. با ترکیب این ماده در تولیدات غذایی ، خاصیت ایجاد طعم ، رنگ و افزایش ماده خشک در تولید نهایی کاربرد دارد. همچنین به دلیل ایجاد خاصیت امولسیون ،  به بهبود بافت و پایداری محصولات غذایی کمک می‌کند.

آب پنیر یا ماء الجبن در طب سنتی نیز جایگاه ویژه ای دارد. در علم پزشکی و طب سنتی، از آب پنیر برای تولید قرص های کاهش وزن ، افزایش هاضمه و یا تسریع کننده تخلیه روده استفاده میشود. در واقع لاکتوز موجود در این محصول، باعث کمک به بیماری یبوست نیز میشود.

 

انواع آب پنیر کدامند و چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟

آب پنیر بر اساس نحوه فرآوری و محتوای آن به چند نوع مختلف طبقه بندی می شود:

1. آب پنیر شیرین:

• این نوع آب پنیر از فرآیند تولید پنیرهای سخت مانند پنیر چدار به دست می آید.
• pH آن بین 6 تا 7 است.
• حاوی لاکتوز، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است.
• به دلیل طعم شیرین، در تولید نوشیدنی ها و دسرها استفاده می شود.

 

2. آب پنیر اسیدی:

• این نوع آب پنیر از فرآیند تولید پنیرهای اسیدی مانند پنیر کاتیج به دست می آید.
• pH آن کمتر از 5 است.
• حاوی لاکتوز، پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است.
• به دلیل طعم ترش، در تولید سس ها و چاشنی ها استفاده می شود.

 

3. آب پنیر پرمیت:

• این نوع آب پنیر از طریق فرآیندهای فیلتراسیون و تصفیه از آب پنیر شیرین یا اسیدی به دست می آید.
• حاوی لاکتوز، مواد معدنی و مقدار کمی پروتئین است.
• به دلیل طعم ملایم، در تولید محصولات نانوایی و شیرینی پزی استفاده می شود.

پودر آب پنیر برای تولید پروتئین وی در بدنسازی

آب پنیر به عنوان ماده اولیه تولید مکمل ورزشی وی کاربرد دارد. محصول ثانویه به عنوان پودر پروتئین آب پنیر و یا پروتئین وی شناخته میشود. طی فرایند تولید مکمل وی ، پروتئین از 3 درصد به 80 تا 90 درصد افزایش، و لاکتوز از 80 درصد به 4-5 درصد کاهش میابد.

در این قسمت انواع پروتئین هایی که از آب پنیر تولید میشود را مطالعه بفرمایید:

 

4. کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC):

• این نوع آب پنیر از طریق فرآیندهای فیلتراسیون و تغلیظ از آب پنیر شیرین یا اسیدی به دست می آید.
• حاوی 80 تا 90 درصد پروتئین است.
• به عنوان مکمل ورزشی برای افزایش عضله سازی و قدرت استفاده می شود.

 

5. ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI):

• این نوع آب پنیر از طریق فرآیندهای فیلتراسیون و تصفیه بیشتر از WPC به دست می آید.
• حاوی 90 تا 95 درصد پروتئین است.
• برای افراد با عدم تحمل لاکتوز مناسب تر است.
• به عنوان مکمل ورزشی برای افزایش عضله سازی و قدرت استفاده می شود.

 

6. پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده (WPH):

• این نوع آب پنیر از طریق هیدرولیز آنزیمی پروتئین آب پنیر به دست می آید.
• حاوی اسیدهای آمینه کوچک و قابل هضم است.
• برای افراد با مشکلات گوارشی مناسب تر است.
• به عنوان مکمل ورزشی برای افزایش عضله سازی و ریکاوری استفاده می شود.

چانچه قصد خرید مکمل ورزشی وی را دارید بر روی دکمه زیر کلیک نمایید:

همچنین با کلیک بر روی دکمه زیر سایر انواع پروتئین ها را مطالعه نمایید:

برخی از خواص مصرف آب پنیر

• کمک به هضم غذا

آب پنیر به هضم غذا و جذب مواد مغذی کمک می‌کند.

• کاهش وزن

آب پنیر می‌تواند به کاهش وزن و چربی بدن کمک کند.

• پیشگیری از پوکی استخوان

آب پنیر سرشار از کلسیم و فسفر است که به حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند.

• پیشگیری از سرطان

آب پنیر حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.

• بهبود یبوست

آب پنیر دارای قندی بنام لاکتوز است، این قند باعث شل شدن معده و کمک به درمان یبوست میشود.

• کمک به دفع سنگ کلیه و صفرا

آب پنیر با کمک چند مکانیزم میتواند به دفع سنگ کلیه و صفرا کمک کند. در ادامه این مکانیزم ها را مطالعه نمایید.

 

مصرف آب پنیر در صنایع غذایی

یکی از بیشترین کاربردهای پودر آب پنیر در صنایع غذایی است. در زیر به برخی از خواص این محصول در صنایع غذایی اشاره شده است:

1. افزایش ارزش تغذیه ای:

• منبع پروتئین: آب پنیر دارای پروتئین‌های با کیفیت بالا است که به افزایش ارزش تغذیه ای محصولات غذایی کمک می‌کند.
• منبع ویتامین ها و مواد معدنی: آب پنیر حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم و ویتامین های گروه B است.
• افزایش لاکتوز: آب پنیر می تواند به عنوان منبع لاکتوز در تولید محصولات لبنی مانند ماست و پنیر استفاده شود.

2. بهبود خواص:

• افزایش امولسیون: آب پنیر به دلیل دارا بودن پروتئین ها و املاح، می تواند به عنوان امولسیفایر در تولید سس ها، بستنی و محصولات نانوایی عمل کند.
• افزایش ژل شدن: آب پنیر می تواند به ایجاد ژل در تولید دسرها، پودینگ ها و فرآورده های گوشتی کمک کند.
• افزایش طعم و مزه: آب پنیر طعم و مزه دلپذیری به محصولات غذایی مانند سوسیس، کالباس، چیپس و پفک می دهد.

3. کاهش ضایعات:

• استفاده از آب پنیر به عنوان یک ماده اولیه در صنایع غذایی، راهی برای کاهش ضایعات و بهینه سازی فرآیند تولید پنیر است.
• آب پنیر به جای مواد شیمیایی و مصنوعی می تواند در تولید محصولات غذایی استفاده شود.

4. کاربرد در صنایع مختلف:

• صنایع لبنی: تولید پنیر، ماست، کره، بستنی، خامه و…
• صنایع نانوایی: تولید نان، کیک، بیسکویت، کلوچه و…
• صنایع گوشتی: تولید سوسیس، کالباس، همبرگر و…
• صنایع تولید نوشیدنی: تولید آبمیوه، نوشیدنی های ورزشی و…
• صنایع تولید مکمل های غذایی: تولید پودر پروتئین وی

آب پنیر چطور میتواند به درمان سنگ کلیه و صفرا کمک کند؟

آب پنیر می‌تواند به دفع سنگ کلیه و صفرا از طریق چند مکانیزم مختلف کمک کند:

1. افزایش حجم ادرار: آب پنیر به عنوان یک دیورتیک طبیعی عمل می‌کند و باعث افزایش حجم ادرار می‌شود. این امر به رقیق شدن ادرار و دفع مواد معدنی و سموم، که می‌توانند منجر به تشکیل سنگ کلیه شوند، کمک می‌کند.

2. قلیایی کردن ادرار: آب پنیر خاصیت قلیایی دارد و می‌تواند pH ادرار را افزایش دهد. ادرار قلیایی می‌تواند به حل شدن اسید اوریک، که یکی از اجزای اصلی سنگ کلیه است، کمک کند.

3. کاهش اسید صفرا: آب پنیر می‌تواند به کاهش اسید صفرا در روده کمک کند. اسید صفرا بیش از حد می‌تواند منجر به تشکیل سنگ صفرا شود.

4. افزایش سیترات ادرار: آب پنیر می‌تواند سیترات ادرار را افزایش دهد. سیترات به اتصال کلسیم در ادرار و جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه کمک می‌کند.

5. افزایش گلوکزامینوگلیکان ها: آب پنیر می‌تواند سطح گلوکزامینوگلیکان ها (GAGs) در ادرار را افزایش دهد. GAGs به جلوگیری از چسبیدن کریستال ها به دیواره های مجاری ادراری و تشکیل سنگ کلیه کمک می‌کند.

علاوه بر موارد فوق، آب پنیر دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی نیز می‌باشد که می‌تواند به سلامت کلیه ها و صفرا کمک کند.

نکاتی در خصوص مصرف آب پنیر:

• آب پنیر طعمی شور و کمی ترش دارد که ممکن است برای همه افراد خوشایند نباشد.
• آب پنیر حاوی لاکتوز است، لذا افراد با عدم تحمل لاکتوز باید در مصرف آن احتیاط کنند.
• مصرف بیش از حد آب پنیر ممکن است عوارضی مانند نفخ، اسهال و دل درد ایجاد کند.

نتیجه گیری:

آب پنیر یک ماده مغذی و با ارزش است که کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی دارد. استفاده از آب پنیر می تواند به افزایش ارزش تغذیه ای، بهبود خواص و کاهش ضایعات در تولید محصولات غذایی کمک کند.