پودر عصاره مالت چیست
عصاره مالت یا عصاره جوانه جو، شیره ای قهوه ای رنگ است که از دانه ی جوی جوانه زده به دست می آید. در این فرآیند،جوی مخصوص مالت سازی در شرایط مناسب جوانه زده و بعد از مدت زمان مشخصی آن را خشک نموده و عصاره آن را استخراج می کنند. این عصاره به علت دارا بودن ویژگی های آنزیمی بالا و سرشار بودن از قندهای قابل تخمیر با قابلیت تجزیه و جذب سریع، در مواد غذایی فراوانی کاربرد دارد.
عصاره مالت در تهیه انواع آب جو ، در لبنیات و بستنی برای ایجاد عطر، طعم و غنی‌سازی مواد غذایی استفاده میشود.
پودر مالت حاوی اسیدفولیک بوده و جهت درمان کم‌خونی استفاده میشود. همچنین حاوی فیبر بوده و یک مکمل بسیار مناسب برای کمک به هضم و جذب غذا و سلامتی دستگاه گوارش است. مالت ملین است و سبب کاهش سرطان روده و افزایش میزان جذب مواد غذایی در روده می‌گردد.
پودر مالت در واقع همان عصاره مالت است که به شکل پودری فرآوری شده است. این فرآیند سبب بهبود قابلیت نگهداری عصاره مالت و پودر مالت شده و جهت مصارف خانگی مناسب میشود. پودر مالت دارای انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی بوده و یک ماده غذایی ارزشمند می‌باشد. همچنین به علت داشتن رطوبت پایین قابلیت نگهداری طولانی‌تری از عصاره مالت مایع را داشته و جابجایی و حمل‌ونقل آن نیز بسیار راحت‌تر و ایمن‌تر قابل انجام است.
ترکیب قندی پودر عصاره مالت
پودر مالت حاوی قند های پیچیده و با ارزشی است و به عنوان یک کربوهیدرات برای ورزشکاران و برای همه قابل استفاده است.
در زیر جدول ترکیب قندی عصاره مالت را مشاهده می نمایید.
| جدول ترکیب قندی مالت |
| فروکتوز | 1 - 2 % |
| ساکاروز | 1 - 3 % |
| گلوکوز | 7 - 10 % |
| مالتوتریوز | 10 - 15 % |
| قند های زنجیره بلند ( پیچیده) | 25 - 30 % |
| مالتوز | 39 - 42 % |
بیشترین ترکیب عصاره مالت را قند مالتوز با شاخص گلیسیمی بالا و قندهای پیچیده با شاخص گلیسمی پایین تشکیل داده اند.
قند ها ( کربوهیدرات) پیچیده آن دستهای از قند ها هستند که به آرامی در بدن تجزیه می شوند و قند های ساده ، آن دسته هستند که فورا شروع به فعالیت و ورود به گردش خون می کنند.
در نتیجه برای ورزشکارانی که نیاز به کربوهیدرات های ساده تا پیچیده در فعالیت ورزشی خود دارند ف عصاره مالت بدون هیچ افزودنی بیشتری ، یکی از بهترین انتخاب های ورزشکاران است و مزیت آن این است که علاوه بر قند های یاد شده ، سرشار از ویتامین های گروه B و املاح معدنی است.
مالتوز به علت فقدان فروکتوز در ترکیب قندی خود و صد در صد تشکیل شدن از گلوکوز ، از قند معمولی (ساکاروز) با کیفیت تر و سالم تر است.
جدول ارزش غذایی مالت
مالت سرشار از کربوهیدرات ها است. در جدول زیر ترکیب غذایی این محصول در دو نوع مایع و پودری را میتوانید مشاهده نمایید.
| مالت مایع | مالت پودری |
| کالری | 306 | 381 |
| رطوبت | 22.3 | 2.9 |
| پروتئین | 3.8 | 4.6 |
| چربی | 0.1 | 0.1 |
| فیبر | 0.1 | 0.1 |
| خاکستر | 1.1 | 1.8 |
| کربوهیدرات | 72.8 | 90.7 |
همچنین مالت شامل مقدار مناسبی پتاسیم ، ویتامین B1 ، B2 ، B3 ، B6 و B12 است.
مزایای مصرف مالت
عصاره مالت خواص غذایی و بهبودی بسیاری دارد. در این بخش به برخی از آنها اشاره شده است.
- سرشار از آنتی اکسیدان
- سرشار از ویتامین های گروه ب پتاسیم
- ترکیب کربوهیدرات های ساده و پیچیده
- تقویت کننده حافظه
- کاهنده مشکلات خواب و استرس
- شامل آهن ، زینک ، فسفر و منیزیم
- بهبود و شفافیت پوست
در بدنسازی به عنوان کربوهیدرات و افزایش انرژی و کالری می توان از این پودر استفاده کرد
نتایج نشان داده است مصرف مالت قبل و بعد از تمرین به بهبود و تنظیم سطح قند خون و ریکاوری کمک می کند.
علاوه بر این، تحقیقات نشان داده است که محتوای آنتی اکسیدانی بالای مالت ممکن است آسیبهای ناشی از ورزش را بهبود ببخشد. بنابراین، انرژی و خاصیت ریکاوری نوشیدنی مالت میتواند جایگزینی عالی برای سایر نوشیدنیهای ورزشی که حاوی مقادیر زیادی قند ساکاروز هستند باشد.
تحقیقات نشان داده است مالت به علت وجود محرک ذاتی میتواند جایگزین نوشیدنیهای حاوی کافئین شود و از معایب مصرف کافئین جلوگیری کرد.
پودر مالت ، افزایش یا کاهش وزن؟
اگر مالت به عنوا کربوهیدرات و افزایش دهنده کالری در مقیاس مناسب و ترکیب با سایر انواع کربوهیدرات مثل مالتودکسترین و دکستروز مصرف شود ، به عنوان افزایش دهنده وزن و اگر جایگزین وعده های پر کالری و مضر شود ، به عنوان کاهنده وزن در کنار فیبر و ال کارنیتین می توان استفاده نمود. از آنجاییکه مالت سرشار از کربوهیدرات های دیر هضم و زود هضم هست ، در هر دو جهت قابل استفاده است.
♦ خرید فیبر
♦ خرید ال کارنیتین
♦ خرید کربوهیدرات
♦ خرید گینر
-
جایگزینی با سایر شیرین کننده ها
عصاره مالت از گلوکز و مالتوز تشکیل شده است و فاقد فروکتوز است و مزیت آن همین است. گلوکز یک “قند انرژی زا” است و برای رشد سلولهای بدن ضروری است، فروکتوز اساسا یک سم است که توسط کبد پردازش می شود.
به عنوان یک مزیت اضافه، عصاره مالت دارای شاخص گلیسمی بسیار پایین تر از قند سفید (ساکاروز) است. شاخص گلیسمی مالت حدود 40 است، در حالی که شاخص قند سفید حدود 65 است. با در نظر گرفتن این تفاوت حیاتی، نوشیدنی هایی که از عصاره مالت استفاده می کنند این پتانسیل را دارند که به یک نوشیدنی انرژی زا اصلی برای ورزشکاران در تمام سطوح تبدیل شوند.
عصاره مالت بیش از 5 برابر کلم بروکلی تازه و تقریبا 50 درصد بیشتر از بلوبری قدرت آنتی اکسیدانی دارد. مالت منبع فراوانی از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، سیلیسیوم (سیلیکون)، ویتامین های B و مواد معدنی است. به طور خاص، مالت حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین B1، B2، B3 و B6 است. مالت همچنین مقادیر غنی از مواد معدنی حیاتی مانند آهن، فسفر، منیزیم و روی را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهد.
طبق تحقیقات مالت باعث تقویت سلامت قلب، جلوگیری از پیری و کاهش خطر عفونت و برخی از انواع سرطان می شود.
یک مطالعه در سال 2017 گزارش داد که عصاره مالت جو می تواند به دلیل افزایش تولید گونه های اکسیژن فعال درون سلولی باعث مرگ سلول های سرطانی شود.
بدن انسان میزبان حدود 100 تریلیون باکتری است که شامل باکتری های مفید و مضر هستند. بخش عظیمی از این باکتریها – به اندازه یک یا دو پوند کامل! – در روده ما ساکن هستند. باکتری های موجود در روده ما نقش مهمی در سلامت انسان ایفا می کنند؛ از جمله بیوسنتز ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری و حمایت از ایمنی سیستم بدن.
مطالعات اخیر نشان می دهد که حمایت از تعادل و فعالیت باکتریایی روده می تواند به تعدیل خطر ابتلا به بیماری هایی از جمله بیماری های روده، چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و برخی سرطان ها کمک کند.
عصاره مالت می تواند برای روده شما مفید باشد. مالت به عنوان پایه ارجح برای نوشیدنی ها و غذاهای تخمیری عمل می کند، یک حامی مناسب برای سلامت دستگاه گوارش است. مطالعات نشان می‌دهد که عصاره مالت میتواند رشد پروبیوتیک‌هایی را که می‌توانند با حفظ تعادل باکتری‌های مفید در روده، سلامت دستگاه گوارش را افزایش دهند، تسهیل کند.
عوارض مصرف مالت
این ماده در صورت مصرف بیش از حد در افرادی که سابقه دیابت یا چربی خون دارند توصیه نمی شود.
همچنین مصرف بیش از حد باعث نفخ معده و مشکلات دفع مدفوع می شود.
مقدار مصرف
میتوان بین 20 تا 60 گرم بسته به نیاز روزانه خود مصرف نمایید. مقدارهای بیشتر زیر نظر پزشک تغذیه یا پزشک ورزشی توصیه می شود.
منابع اصلی مقاله
maltproducts.com
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.